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    在全家便利店里卖生鲜这件事行得

      发布时间:2018-03-21 07:34

      上海市长宁区易贸大厦一层大厅中的全家便利店看起来有些不一样。在门店中间出现了一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜。中岛低温柜内是鲜果和果盘等商品,而立式冷藏柜里则是传统的生鲜、低温牛奶以及果蔬等。

      这家兜售生鲜的全家占地200平方米左右,作为一个实验门店出现。负责提供生鲜产品的供应商是易果生鲜,而全家负责整个门店的陈列、运营及管理。目前全家还没有明确提出将这种模式扩大的策略。

      事实上,全家在已经率先践行了“便利店+生鲜”的模式。全家与供应商“天和鲜物”海产品合作,在新型的全家门店中增加了蔬菜、水果的品类,并设立冷冻冷藏、鲜食吧台等设备。全家希望通过生鲜品类的增加,来构建全新的便利店体验。

      不止全家。7-Eleven在北京的部分门店也开始售卖预包装蔬菜,其供应商为海底捞子公司蜀海供应链。而北京连锁超市“超市发”也计划与罗森便利合作,在罗森的门店尝试水经营生鲜产品。

      便利店的商业模式有别于传统商超。它提供的是一种便利快速、高消费频率,但低客单价的消费模式,针对的群体是年轻人。而生鲜产品的购买对象多为家庭消费者,而且每次采购的数量至少是一天消耗所需。因此,便利店需要经过一定时间的市场教育,让年轻人习惯在便利店里购买水果蔬菜,或者把一些家庭消费者吸引到便利店。而且让他们习惯标准化的定价方式——不是按斤出售,而是统一标价,拿了就走。

      另外一个需要时间成本的事情,则是便利店与第三方的合作。目前来看,便利店自行控制生鲜产品供应链似乎需要投入巨大,选择与易果生鲜这样的供应商合作,可以节省不少人力与试错成本。但是便利店与这些生鲜零售商之间,有着不同标准化和模块化的运营体系,需要一定时间去磨合。

      当然,目前没有人可以过早断言“便利店+生鲜”的模式是否会成为一个新的消费场景,但是创新的诞生也避免不了一次次的尝试。